预防浓香型白酒加工时产生异味的方法

来源:本站原创,浏览:2361次,发布时间:2013/8/1

浓香型白酒在生产过程中处理不当会产生各种各样的异味,臭味和油味是其中典型的两种,今天小编要跟大家介绍的就是预防这两种异味的方法。

要想彻底的解决这样的问题,我们首先得知道产生它的原因是什么,经过研究,小编总结了它们发生的原因,首先是臭味产生的原因:1、酒醅中的蛋白质过剩;2、没有做好卫生,致使杂菌滋生;3、蒸馏时用气过大。油味产生的原因是:1、原料中优质含量较高;2、原料保管不当,使油脂分解;3、酒尾没有摘除干净;4、贮存的容器含有油性。

找准原因后,我们采取的解决措施如下。臭味解决办法:1、选用蛋白质含量较小的原料;2、加工时的卫生条件要处理好;3、蒸馏时最好用缓火慢蒸。有为的解决办法是:1、尽量少用脂肪含量较高的原料;2、保存原料时要注意通风,防止杂菌滋生;3、摘酒的步骤要进行正确,严格执行;4、贮存白酒的容器最好是选用陶瓷器皿,并注意将器皿清洗干净。

按照这样的方法进行白酒的加工,应该就不会再有产生臭味和油味的现象发生了,这也是避免出现这些状况的最好措施。

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