白酒的香味的不同是由哪些方面决定的

来源:本站原创,浏览:2423次,发布时间:2013/7/18

我们都知道不同的白酒包含不同的香味,每一种香味都会带给人们不同的感受,那么白酒的香味是受那些原因的影响而不同的呢?

首先是受原料的影响。白酒的原料主要有粮食、水和微生物,其中会影响香味的就是粮食和水,我们应该知道小麦和稻子等农作物的香味都是不一样的,所以他们在经过微生物的发酵后散发的香味就是不一样的,而且用于酿造的水也有很大的影响,我们常听人说这酒是由天然山泉水酿制的很好等等,这就是因为不同的水质酿成的酒的香味也是不同的,水质越好酒质就越好。

其次,受制酒容器和酿造工艺的影响。制酒的容器有泥窖、陶罐等等,每一种容器的材质都不一样所以对白酒的酿制香型也会有所影响,工艺不同也就是说在白酒的加工过程中使用的方式不同,加的东西也不同,香味也就自然不同了。

再次,操作不当也会影响白酒的香味。这主要体现在白酒加工的手法不对会产生一些异杂味,这也是对白酒香味不利的影响因素。

总之,白酒的香味会受到很多方面的不同的影响,在加工时要注意操作的规范问题,要不然就会使白酒的香味失去原真,产生杂味,从而影响白酒的整体质量。

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